47/100 Баклажаны запеченые с томатами и моцарелой

Отличное дополнение к, например, запеченному картофелю дольками.

Источник рецепта: Баклажаны запеченые с томатами и моцарелой (Aubergine parmigiana)

Потребуется:

• 4 баклажана
• 5 ст/л ол масла
• 2 моцареллы (я брала упаковку 250 г, в ней было 5 маленьких)
• 50 г пармезана
• 2 ст/л ол масла
• 2 луковицы мелко нарезанные
• 3 зубчика чеснока
• 600-700 гр томатов в с/с (или сезонные без кожицы томаты, как у меня)
• щепотка сахара
• соль, перец
• базилик
• орегано

46/100 Мамина аджика

Вкус детства. Мама заготавливала ее каждый год и зимой мы ели острую, сладкую аджику с хлебом, картошкой или даже просто так. Но я ни разу не пробовала делать ее самостоятельно до этого раза. Получается 6 литров аджики.

Источник рецепта: Мамина тетрадь с рецептами

Потребуется:

• 2,5 кг спелых домашних помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг кислых яблок
• 200 г чеснока
• 1 ч.л. горького красного перца (сушеного)*
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса
• 1/4 стакана соли

*мой муж любит острое и этот вариант показался ему "салатиком", поэтому я сделала второй вариант, более острый. Для этого в аджику добавила 1 свежий перец чили (довольно большой), пропустив его через мясорубку вместе со сладким перцем, 5 сушеных стручков (вместе с зернышками) и почти 2 ч.л. молотого кайенского перца.

17/100 Картошка-тапас (неполноценная Пататас Бравас)

Очередной рецепт из книги Оливера. Но я воплотила его лишь частично, вместо предлагаемого испанского соуса добавила к готовым долькам домашний майонез. Да и со специями опять химичила. 

Источник рецепта: "Вместе с Джейми", стр.54

На 4 порции потребуется:

• 4 картофелины
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина, только листья (у меня сушеный)
• 1ч.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. семян фенхеля (у меня не было)
• 1 ч.л. морской соли (у меня обычная)

Про соус не будем тут, потому что я не делала его. Напишу, когда сделаю.

10/100 Испанские мини-фрикадельки

Если верить Джейми, эти мини-фрикадельки в Испании подают в качестве тапас, закусок к выпивке. Ну а я сделала из него основное блюдо, смешав с пастой. В любом случае, фрикадельки получаются очень острыми и оооочень вкусными, даже если не использовать именно испанское оливковое масло. И вот он, секрет отличных фрикаделек: оставить их под пленкой в холодильнике на полчаса. Правда, в следующий раз я заменю оливковое масло подсолнечным, все-таки не люблю, как оливковое пахнет при жарке, и из чили уберу зерна.

Источник рецепта: "Вместе с Джейми", стр.44

на 12 фрикаделек потребуется:

• 250г фарша (из свинины, говядины или смесь)
• 2 крупных помидора
• 1 лимон
• 1 желток
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. мелких хлебных крошек (я использовала панировочные сухари)
• оливковое масло
• маленький пучок петрушки
• 1 маленький сухой перчик чили
• соль
• молотый перец

Приготовление:

Стебли петрушки, луковицу, 1 зубчик чеснока мелко рубим, второй зубчик чеснока тонко режем. Большую часть листьев петрушки крупно рубим, остальные оставляем для подачи.

Сковородку ставим на средний огонь, разогреваем в ней немного оливкового масла. Стебли петрушки и половину лука кладем в сковороду и жарим несколько минут до мягкости лука, после добавляем рубленый чеснок и жарим еще несколько минут, пока лук не станет совсем мягким. Перекладываем смесь в большую миску и оставляем до полного остывания.

Когда лук остынет, добавляем в миску фарш, желток и хлебные крошки, рубленые листья петрушки. Приправляем солью, перцем, раскрошенным перцем чили и как следует вымешиваем руками.

Делаем из фарша 12 шариков, выкладываем на смазанный оливковым маслом противень, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Помидоры надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком, через 30 секунд перекладываем в холодную воду и снимаем кожицу. Семена удаляем, мякоть мелко рубим.

Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее оливковое масло, выкладываем фрикадельки и жарим их, перекатывая с боку на бок 8 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавляем оставшийся лук, нарезанный часнок, жарим еще пару минут. Добавляем помидоры, готовим еще 5 минут, встряхивая и перемешивая содержимое сковородки, пока лук не станет мягким. Режем лимон пополам, выжимаем сок одной половинки в сковороду, добавляем туда же примерно 1 ч.л. мелко порубленную мякоть лимона.

Подаем на блюде, сбрызнув оливковым маслом и посыпав оставшейся петрушкой.