100/100 Пряничный домик

Пряничный домик - это такая сказочная мечта. Очень страшно было, что не получится. Рецепт большой, сложный, я делала домик несколько дней в итоге.

Источник рецепта: Пряничные домики

Детали вырезала вот по этой схеме: (1 клеточка = 1 см)

Потребуется:
Для белого теста:

• 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 460 г сахара
• 1/4 ч. л. соды, погашенной уксусом
• 1 яйцо
• 480 г муки

Для имбирного теста (тесто замешивается 2 раза, количество продуктов - на 1 раз)

• 100 г масла
• 345 г  сахара
• 1,5 ч. л. имбиря
• 1,5 ч. л. гвоздики
• 1 ч. л. соды, погашенной уксусом
• 0,5 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 2 стакана меда (у меня пополам мед и инвертный сироп)
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 стакана муки
• 1 стакан отрубей или 3 стакана  муки (у меня всего 640 г муки)

Для айсинга (скорее всего количество придется удвоить)

• 3 яичных белка
• 750 г сахарной пудры
• 1 ч.л. ванили

Для украшения:

• конфеты-леденцы самые простые, у меня барбариски и дюшес
• подушечки сладкие 2 пачки
• арахис жареный пару горстей
• цукаты разноцветные мелко порезанные
• вафли для ставен

98/100 Дрожжевой киш с маринованными грибами

Источник рецепта: Киш с маринованными грибами

Потребуется:

• 160 г муки (1 стакан)
• 125 мл воды
• 1/2 ч.л. жрожжей (я взяла 10 г свежих)
• щепотка соли
• щепотка сахара
• 1 ч.л. сухого тимьяна
• 150 г маринованных грибов (у меня домашние опята)
• 50 г копченого сыра
• 100 г вареного куриного мяса
• 1 яйцо
• 50 мл молока
• 1 ст.л. оливкового масла (у меня оливковое+подсолнечное)

97/100 Рождественский штоллен с марципаном

Рецепту однозначное "да!", получилось 2 больших и очень вкусных штоллена, марципан отлично удался и очень к месту. Буду повторять!

Источник рецепта: Штоллен с марципаном

• 600 г муки
• 25 г свежих дрожжей
• 300 мл молока
• 125 г мелкокристалического сахара (я пропустила его через ручную кофемолку один раз, получилось как раз)
• 1 пакетик (20г) ванильного сахара
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 250 + 40 г сливочного масла
• щепотка соли

• 1 лимон (цедра)
• 100 г мелкого изюма без косточек
• 100 г вяленой вишни
• 100 г рубленого миндаля
• 80 г вяленого инжира (у меня был сухой)
• 80 г кураги
• 60 г рома

марципан:

• 150 г молотого миндаля
• 150 г сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ч.л. ликера (я взяла все тот же ром + 2 капли экстракта горького миндаля)
• 1 ч.л. лимонного сока

• 100 г сахарной пудры для подачи

88/100 Бисквит "Три молока"

Делала маме на работу в качестве рождественского лакомства. Получалось отлично! Глазурь из оригинального рецепта не использовала, украсила взбитыми сливками, виноградом и гранатовыми зернами. Пропитывала тоже в несколько этапов.

Источник рецепта: пирог «Три молока» от Эктора Хименеса-Браво

Потребуется:

• 250 мл молока
• 370 г муки
• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• 250 г сахара
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 10 г ванильного сахара
• щепотка соли

для пропитки:

• 200 мл сливок 22%
• 200 мл сгущенного молока с сахаром
• 200 мл молока

для украшения:

• 300 мл сливок 32%
• 2 ч.л. без горки сахарной пудры
• горсть виноградинок
• горсть зернышек граната

87/100 Бисквит с орехами и сухофруктами

Очень-очень простой рецепт, мне нужно было что-то приготовить пришедшим друзьям, при этом используя то, что есть в холодильнике. Не разочаровалась, можно повторять.
Пока теплый, кажется, что не очень пропечен, но когда остывает - все отлично.

Источник рецепта: БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ

Потребуется

• 100 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 3 яйца
• 300 г муки
• 1 пачка разрыхлителя
• 1 пачка ванилина
• 200 мл молока
• 100 г орехов по вкусу
• 100 г сухофруктов (у меня был изюм темный и светлый и чернослив всего 150 г)
• 100 г цукатов (у меня 50 г, домашних апельсиновых страшно ароматных и вкусных)
• 1 ст.л. сахарной пудры для посыпки

84/100 Пирог с курицей и черемшой

Пересматривала черновики и поняла, что забыла выложить вот этот прекраснейший рецепт.

Источник рецепта: Пирог с курицей и черемшой

Потребуется

• 300 г куриное филе
• 1 молодой кабачок
• 1 пучок черемши
• 0,5 упаковки слоеного бездрожжевого теста
• 2 яйца
• 50 г сливок (в идеале - 35%, у меня - 32%)
• 1 стебель лука-порея
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• прованские травы или другая смесь по вкусу

81/100 Печенье курабье бакинское

Источник рецепта: Курабье бакинское

Потребуется:

• 100 г сливочного масла
• 40г сахарной пудры
• 1 белок
• 1 пакетик ванилина
• 160г муки

Украшение:

• 1ст.л. варенья
• 1\2ч.л. крахмала или сахара (не обязательно)

72/100 Пирог с рыбой

Однозначно в копилку прекрасных рецептов! А бешамель получается просто идеальным! Я теперь готовлю его таким образом и для других блюд.

Источник рецепта: Пирог с копченым лососем

Потребуется:

на форму прямоугольную 20х30 или круглую 26-28 см

• 300г муки
• 150г масла
• щепотка соли
• 8 ст.л. ледяной воды

• 500г рыбы горячего копчения (у меня скумбрия)

• горсть неочищенного миндаля
• кусочек хлеба
• несколько веточек петрушки

• 50г муки
• 50г масла
• 650мл молока

69/100 "Наперсточное печенье"

Отличное печенье! Главное - делать его не слишком большим, на 1-2 укуса.

Источник рецепта: Наперсточное печенье

Потребуется:

• 225 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 50 г сахара
• 50 г коричневого сахара (у меня всего 100 г обычного)
• 2 желтка
• 2 ч.л. ванильного экстракта (у меня ванильный ароматизатор)
• 240 г муки
• 0,5 ч.л. соли
• 2 белка
• 100-150 г мелко нарубленных грецких орехов
• 50 г густого джема (у меня абрикосовый)

66/100 Елочки из имбирного печенья с какао

Подкупило изящество подачи (в оригинальном рецепте отличные картинки!) и рецепт другой, с какао. Я для елочек вырезала трафареты из обычной бумаги.

Источник рецепта: Имбирное печенье с какао

Потребуется:

• 320 г муки
• 2 ч.л. молотого имбиря
• 1 ч.л. корицы
• щепотка кардамона
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 100 г сливочного масла (холодного)
• 150 г сахара
• 2 ст.л. какао
• 1 крупное яйцо
• 4 ст.л. жидкого меда (если засахарился - растопить в микроволновке)

для айсинга:

Айсинг делается примерно из расчета 1 белок на 200-250 г сахарной пудры. При желании можно добавить ароматизатор - ваниль или лимонный сок. Я брала ванилин. Айсинг должен быть не супер-крутым, а немного стекать, образуя красивую "снежность" на елке.

65/100 Имбирное печенье с лимонной глазурью

Простое как 5 копеек! А лимон в глазури придает яркий акцент. В зависимости от того, как тонко раскатать тесто, печенье получится или хрустящим, или рассыпчатым, мне понравились оба варианта, но рассыпчатое немного больше. Печенье довольно прочное, можно делать в нем дырочку и вешать на ленточке на елку. Я делала из половины ингридиентов, получилось полтора противня. То есть МНОГО.

Источник рецепта: Имбирное печенье

Потребуется:

• 100 г сливочного масла (комнатной температуры!)
• 100 г меда (если он засахарился - немного растопить в микроволновке, чтобы стал жидким)
• 100 г коричневого сахара (у меня обычный)
• 2 яйца
• 400 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя 
• 2 ч.л. молотого сушеного имбиря
• или 1,5 ч.л. имбиря свежего мелко натертого
• 1 ч.л. кардамона
• 1 ч.л. корицы (я сыпала немного меньше)

для глазури:

• 100-120 г сахарной пудры
• 2 ст.л. лимонного сока
• две капли ванильного ароматизатора (не обязательно)

63/100 Булочки с сахаром и корицей

Что может быть уютнее булочек с корицей? Ничего!
У меня есть 2 рецепта на пробу, второй - с заливкой и миндальными лепестками, его я попробую позже.
Рецепт не быстрый, но простой.

Источник рецепта: Булочки с сахаром и корицей

Потребуется (на 1 противень):

• 1 яйцо;
• 50 г сахара;
• 1 ст теплого молока;
• 1 ч.л. (5 г) сухих дрожжей;
• 400 г муки (примерно);


• сливочное масло;
• сахар;
• корица.

57/100 Смеси пряностей для выпечки

Скоро зима, Рождество и время для пряной выпечки. А значит, самое время начать собирать коллекцию ароматных смесей для кексов, штолленов и коврижек.
Начну с этих двух отличных комбинаций.

52/100 Рейнские вафли

Рецепт был найден где-то на просторах интернета, но я не могу найти, где именно. Поэтому, к сожалению, без источника. Получаются хрустящие ароматные вафли, отлично подходящие для использования в различных десертах. Их несомненный плюс - тесто получается плотным, на вафельницу его необходимо выкладывать, а не выливать, как обычно, поэтому никаких затеканий за края, которые бесят меня, когда приходится выпекать вафли в советской вафельнице.

Потребуется:

• 1,5 ст. муки
• 2 яйца
• 0,5 ст. сахара
• 125 г сливочного масла
• 2 г молотой гвоздики
• 2 г молотой корицы
• цедра 1 лимона
• молотый кардамон по вкусу

51/100 Тыквенные кексы-пончики

Фантастические кексы! Хотя в оригинале они презентуются, как пончики, я делала их в формочках для кексов - и получилось потрясающе. Вместо предложенной в оригинале смеси пряностей, я брала смесь для коврижки "от Белоники".

Источник рецепта: Тыквенные пончики

Потребуется:

• 360 г тыквенного пюре;
• 226 г муки;
• 0,5 чашки растительного масла (1 чашка = 250 мл);
• 3 больших яйца;
• 1,5 чашки  сахара;
• 1,5 ч.л.  специй (я взяла 1 ложку, оказалось вполне достаточно);
• 1 ч.л. соли;
• 1,5 ч.л.  разрыхлителя

49/100 Тыквенное пюре (для выпечки)

Я люблю выпечку из тыквы и зачастую для этого необходимо тыквенное пюре. Я пробовала различные варианты и этот пока что лидирует по всем показателям. К тому же можно приготовить его сразу много и заморозить.

Источник рецепта: Тыквенное пюре

Потребуется:

• тыква
• фольга (не обязательно)

48/100 "Цветаевский" яблочный пирог

Ранняя "антоновка" в этом году опять дала урожай - и приличный! Так что тема яблочных пирогов близка как никогда.

Источник рецепта: "Цветаевский" яблочный пирог

Потребуется:
Для теста:

• 250 г муки
• 130 г сливочного масла
• 100 г сметаны (20%)
• 1 ч л разрыхлителя
• 2 ст л сахара

Для начинки:

• 200 г сметаны (20%)
• 150г сахара
• 1 яйцо
• 2 ст л муки
• 1 ч л корицы
• 4 зеленых яблока

45/100 Персиковый кобблер

Много фруктов, мало теста =  отличный пирог.

Источник рецепта: http://monka-i-eda.livejournal.com/20568.html

Потребуется:
Тесто:

• 50 г сливочного масла, размягченного
• 50 г сахара
• 50 г муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• сливочное масло для смазывания формы

Начинка:

• 3 персика
• 3 ст.л. сахара
• немного лимонного сока

44/100 Заварные блины

На днях мы зашли в магазин за новыми кружками, а вышли с блинной сковородкой. Естественно, я тут же решила ее протестировать. Тем более, что в холодильнике ждали своего часа отборные деревенские яйца, благодаря которым блинчики получились не просто желтыми, а супер-желтыми с уклоном в оранжевый.

Источник рецепта: всемогущий интернет. Я записала его на бумажке почти полгода назад, поэтому источник восстановить не получилось.

Потребуется:
3 яйца
0,5 стакана и еще немного молока
0,5 стакана кипятка
8-9 ст. л. муки (на самом деле все зависит от предпочтений и яиц, количество муки условно
4-5 столовых ложек растительного масла
2 ст. л. сахара (по вкусу, можно добавить больше или меньше)
соль

40/100 Клубничный клафути

Ягоды? Много ягод? Много ягод и нет желания варить варенье? Сделаем из них пирог!

Источник рецепта: Ягодное-ягодное-ягодное клафути

Потребуется:

• 800 г ягод (у меня клубника)
• 200 г жирной сметаны
• 100 г сахара
• 4 средних яйца
• 11 г пекарского порошка (разрыхлителя)
• 100 г муки
• 1 ч. л. миндальной эссенции (у меня не было)
• 1 ч. л. ванильной эссенции (или семена из стручка ванили) (у меня ванилин + часть сахара я заменила на ванильный)
• 1 ст. л. сливочного масла