23/100 Запеченная курица с лимоном и травами

Это последнее новое блюда из обоймы "к маминому дню рождения". Получилось очень вкусно, потрясающая хрустящая корочка, но в следующий раз я буду натирать и фаршировать курицу заранее, чтобы она подольше постояла с лимоном и травами и пропиталась.

Источник рецепта: Запеченная курица с лимоном и травами или "Книги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизни", стр.146

Потребуется:

• курица весом примерно 1,4 кг
• 2 небольших лимона
• 1 средний пучок петрушки
• 3-4 веточки розмарина
• сушеный перец чили хлопьями (у меня были стручки, я растерла их руками, примерно 2 средних стручка)
• 1 ч.л. сахара
• соль
• молотый черный перец
• оливковое масло

22/100 Пирог с яблоками и медом

Этот пирог я пекла на мамин день рождения, как и тыквенно-шоколадный кекс, но на этот раз уже для ее подруг, которые приходили в гости. Нашла я его в ЖЖ, но автор блога пишет, что взяла рецепт из кулинарного журнала Джейми Оливера, так что я добавлю соответствующий тэг. Я готовила практически по рецепту, но масляный крем заменила взбитыми с сахаром белками для пущей легкости.

Источник рецепта: Яблочный пирог с медом

Потребуется:

• 250 г муки
• 1 ч.л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотой гвоздики
• 2 ст.л. меда
• 150 гр. мягкого тростникового сахара (брала обычный)
• 2 яйца
• 150 мл олив. масла (заменила на смесь оливкового и подсолнечного)
• 1 ч.л. разрахлителя
• 1 ч.л. соды
• кусочек свежего имбиря в 3 см
• 3 крепких яблока
• слив. масло для смазывания
• 2 белка
• 50г сахара (обычный + ванильный)
• 50г сахарной пудры
• 0,25 ч.л. лимонного сока (можно заменить щепоткой соли)
• грецкие орехи для украшения

21/100 Кекс "2 в 1", тыква и шоколад

У моей мамы 25 января был день рождения. По традиции мы что-нибудь печем для нее, чтобы она могла угостить коллег на работе. В этом году я хотела испечь крокантини с черным шоколадом и фундуком, но духовка сошла с ума и печенье мгновенно подгорело, не спасти. Пришлось лихорадочно решать, что делать, и я вспомнила про этот кекс. И не зря! Внешний вид и вкус получается невероятный! За счет двух видов теста разные кусочки получаются не похожими друг на друга.

Источник рецепта: Тыквенно-шоколадный кекс

Потребуется:

для шоколадного теста:

• 125 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г муки
• 3 яйца
• 100 г сметаны (18-30%)
• 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара (можно ванилин на кончике ножа)
• 60 г какао-порошка
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соды

для тыквенного теста:

• 250 г тыквенного пюре
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 100 мл растительного масла
• цедра 1 лимона
• 300 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли

20/100 Черничный кисель с кардамоном

Даже не знаю, что сказать про этот рецепт. Он простейший. Хотя я опять добавила отсебятины.

Источник рецепта: Черничный кисель

Потребуется:

• 400 г черники (у меня была замороженная целиком)
• 3 л воды + 1 стакан
• 2 ст.л. крахмала
• 3 ст.л. сахара (по вкусу, кому как нравится), часть которого - ванильный сахар.
• 5 коробочек кардамона

19/100 Чечевица

Денис любит чечевицу. Я уже делала ее однажды с морковью и спаржевой фасолью, а теперь решила попробовать еще один рецепт, попроще. Я уменьшила количество чеснока на всякий случай. Получилось вкусно.

Источник рецепта: Гарнир из чечевицы

Потребуется:

• 1 стакан чечевицы
• 2 стакана горячей воды
• 1 крупная луковица
• 2 крупных зубчика чеснока
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 жгучий красный перец
• соль
• свежемолотый черный перец

18/100 Безе

Я отправила на безе белки, оставшиеся от домашнего майонеза, так что пришлось адаптировать пропорции рецепта: вместо четырех изначальных белков у меня было 3. Я кое-что знала про безе и раньше, например, что "все ингредиенты должны быть максимально холодными" и "главное - не пересушить". А еще в моем детстве в рецепте точно была сахарная пудра, так что я опять "переврала" рецепт немного. Хотя в интернете много рецептов, так что может быть какой-то я и повторила.

Источник рецепта: Безе

Потребуется:

• 5 белков (у меня было 3)
• 250г сахара (соответственно, 150г в общей сложности, из них 75г смеси обычного сахара и ванильного и 75г сахарной пудры, обязательно просеять)
• лимонный сок или соль для лучшего взбивания

Все должно быть охлаждено, в идеале даже миска, в которой будем взбивать белки.

17/100 Картошка-тапас (неполноценная Пататас Бравас)

Очередной рецепт из книги Оливера. Но я воплотила его лишь частично, вместо предлагаемого испанского соуса добавила к готовым долькам домашний майонез. Да и со специями опять химичила. 

Источник рецепта: "Вместе с Джейми", стр.54

На 4 порции потребуется:

• 4 картофелины
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина, только листья (у меня сушеный)
• 1ч.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. семян фенхеля (у меня не было)
• 1 ч.л. морской соли (у меня обычная)

Про соус не будем тут, потому что я не делала его. Напишу, когда сделаю.

16/100 Домашний майонез

Оказывается, я успела многого нахвататься про домашний майонез и про безе (о них в следующем рецепте). Например, я знала, что "если готовишь майонез, все ингредиенты должны быть комнатной температуры". Или "в домашнем майонезе ложка стоит, уууух!". Или "домашний майонез - это куча возни".

И вот решила сделать. Не в качестве майонеза как такового, а как соус к "картошке-тапас" (о ней тоже будет в следующих рецептах). Потому что магазинный майонез мы едим только по оказии "осталось от большого застолья". Да и то это мужчина мой есть, не я. 

В общем, вот, что я могу сказать про майонез:

Источник рецепта: "Книга Гастронома: Французская домашняя кухня", стр.12

Потребуется:

• 3 больших желтка
• 1 ст.л. лимонного сока или белого винного уксуса (у меня был сок)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 300-350г оливкового масла (у меня было подсолнечно-оливковое, не люблю чистое оливковое)
• соль
• свежемолотый перец

Все продукты должны быть комнатной температуры!

15/100 Венгерские ватрушки

Простой рецепт, особенно, если сделать как я и использовать готовое тесто из магазина. Я не люблю магазинный творог, а до домашнего еще ждать и ждать (ну как до поздней весны примерно), так что приходится выкручиваться. Я брала не дрожжевое слоеное тесто, но в следующий раз возьму дрожжевое, с ним еще лучше должно получиться.

Источник рецепта: "Книги гастронома: Про пироги", стр.138

Потребуется:

• 500г слоеного теста (в оригинале было 400г, но у меня начинки получилось на всю пачку)
• 300г нежирного творога (у меня был 5%ный)
• 2 яйца
• 2 белка
• 1 лимон (цедра)
• 0,5 стакана сахара (1стакан=250мл)
• сахарная пудра для посыпки (при желании)

14/100 Ризотто с шампиньонами

Всю жизнь считала ризотто "понтонутой рисовой кашей". Что ж, пришло время поближе с ней познакомиться. Правда, рецепт я исковеркала в очередной раз: из изначального убрала перец и помидор, зато добавила шампиньоны с луком и сливками. Получилось хорошо. Минус - приходится стоять постоянно рядом и помешивать. По сравнению с рецептом, по которому я обычно варю рис, это утомительно :) Ну и стоит рис для ризотто ощутимо дороже обычного. Но весомый плюс - очень приятная консистенция и тонкий, нежный вкус.
А, да, пропорции для грибного соуса приблизительные очень, я его обычно "на глаз" делаю.

Источник рецепта: "Книга Гастронома: Итальянская домашняя кухня", стр.204

Потребуется:

• 300г риса арборио (у меня быль "Мистраль")
• 1,5л овощного бульона
• 50г сливочного масла (обжарить шампиньоны и лук)
• 1 маленькая луковица
• 150г свежих шампиньонов
• 250мл сливок 22% жирности (Поставские)
• соль
• молотый черный перец