Домашний тирамису всегда был для меня чем-то вроде пролета под мостом или мертвой петли - фигура высшего пилотажа, не меньше. Потом я съездила в Италию, попробовала настоящий тирамису и с тех пор душа моя не находила покоя. Ничего из меню наших кафе даже близко не напоминало аутентичный, нежнейший десерт.
И вот, я решилась. Долго выбирала рецепт, который "посмотрел" бы на меня, потом долго собиралась с мыслями... и вот, наконец, я это сделала! Что могу сказать: а) это несложно и совершенно не страшно; б) наши белорусские сливки и сыр оказались ничем не хуже итальянских; в) посыпать тирамису какао лучше заранее, а не прямо вот перед подачей, иначе какао может быть слишком сухим и немного испортить вкус.
Фантастика!
(я делала из половины предложенных в рецепте ингредиентов, получилась нормальная порция).
Источник рецепта: Тирамису
Потребуется:
Приготовление:
Отделяем желтки от белков. Желтки оставляем при комнатной температуре.
Варим крепкий кофе (я добавляла примерно 2 ст.л. кофе и 1 ст.л. сахара на 300 мл), охлаждаем. При желании, можно добавить в него пару ложек коньяка или (я делала так во второй раз) ромовую эссенцию.
Сыр также оставляем при комнатной температуре, чтобы он согрелся, а вот сливки, наоборот, отправляем в холодильник, желательно, вместе с миской, в которой будем их взбивать, и венчиками.
Шоколад трем на мелкой терке и убираем в холодильник, чтобы осталась крошка.
Готовим крем:
Яичные желтки выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и размешиваем венчиком до однородности. Ставим миску на водяную баню и нагреваем минут 5, постоянно помешивая. Желтки немного загустеют, а после того, как остынут - загустеют еще больше. Охлаждать желтки проще всего, поставив миску с ними в холодную воду. Интенсивно взбиваем охлажденные желтки миксером, они должны увеличиться в объеме и побелеть.
В несколько заходов добавляем к взбитым желткам маскарпоне. Хорошо вымешиваем до однородности или на минимальной скорости миксером, или венчиком вручную. Долго взбивать не нужно, чтобы сыр не свернулся. Если используем Бейлис, то добавляем его в крем после сыра.
Взбиваем сливки. Они должны быть холодными - это обязательно! Выливаем сливки в охлажденную миску и начинаем взбивать миксером на средней (не низкой) скорости. Важно, что в процессе взбивания скорость менять нельзя! Взбиваем до мягких пиков, т.е. на поверхности уже должен оставаться рельеф, но сливки должны остаться немного "недовзбитыми" и при этом не жидкими, совсем уж "как из балончика" сливки не нужны.
В несколько приемов добавляем сливки к желткам и сыру, аккуратно вымешиваем до однородности.
Собираем торт:
(Его можно делать в одной большой форме с ровным дном, а можно - в стаканах, порционно. В любом случае технология одинаковая, разве что для порционного десерта печенье лучше разломать пополам).
На дно выкладываем тонкий слой крема.
Кофе выливаем в довольно широкую емкость, чтобы удобно было обмакивать в него печенье. Важно делать это очень легко и быстро, савоярди мгновенно впитывает в себя жидкость и очень легко переборщить, тогда на дне емкости может выделиться неприятная водичка.
Обмакиваем печенье в кофе и тут же выкладываем его рядком в форму на крем. Так как оно очень легко размокает, переложить "потом" будет невозможно. Заполняем форму полностью, если где-то остались маленькие незаполненные участки, ломаем печенье и выкладываем кусочками. Однако не следует делать это слишком уж плотно.
Посыпаем слой печенья тертым шоколадом.
Кладем следующий слой крема и разравниваем его.
Опять слой печенья. Шоколад и финальный слой крема. На него как раз должно приходиться основное количество крема.
Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
Перед подачей посыпаем тирамису щедрым слоем какао, оно придаст десерту неповторимый вкус.
И вот, я решилась. Долго выбирала рецепт, который "посмотрел" бы на меня, потом долго собиралась с мыслями... и вот, наконец, я это сделала! Что могу сказать: а) это несложно и совершенно не страшно; б) наши белорусские сливки и сыр оказались ничем не хуже итальянских; в) посыпать тирамису какао лучше заранее, а не прямо вот перед подачей, иначе какао может быть слишком сухим и немного испортить вкус.
Фантастика!
(я делала из половины предложенных в рецепте ингредиентов, получилась нормальная порция).
Источник рецепта: Тирамису
Потребуется:
- 5 желтков;
- 250 мл сливок для взбивания (у меня поставские 32%)
- 250 г сыра маскарпоне (у меня маскарпоне Bonfesto)
- 200 г (примерно) печенья савоярди;
- 300 мл (примерно) крепкого кофе;
- 100 г сахарной пудры;
- какао-порошок для посыпки;
- 10 мл ликера Бейлис (опционально);
- шоколад (горький).
Приготовление:
Отделяем желтки от белков. Желтки оставляем при комнатной температуре.
Варим крепкий кофе (я добавляла примерно 2 ст.л. кофе и 1 ст.л. сахара на 300 мл), охлаждаем. При желании, можно добавить в него пару ложек коньяка или (я делала так во второй раз) ромовую эссенцию.
Сыр также оставляем при комнатной температуре, чтобы он согрелся, а вот сливки, наоборот, отправляем в холодильник, желательно, вместе с миской, в которой будем их взбивать, и венчиками.
Шоколад трем на мелкой терке и убираем в холодильник, чтобы осталась крошка.
Готовим крем:
Яичные желтки выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и размешиваем венчиком до однородности. Ставим миску на водяную баню и нагреваем минут 5, постоянно помешивая. Желтки немного загустеют, а после того, как остынут - загустеют еще больше. Охлаждать желтки проще всего, поставив миску с ними в холодную воду. Интенсивно взбиваем охлажденные желтки миксером, они должны увеличиться в объеме и побелеть.
В несколько заходов добавляем к взбитым желткам маскарпоне. Хорошо вымешиваем до однородности или на минимальной скорости миксером, или венчиком вручную. Долго взбивать не нужно, чтобы сыр не свернулся. Если используем Бейлис, то добавляем его в крем после сыра.
Взбиваем сливки. Они должны быть холодными - это обязательно! Выливаем сливки в охлажденную миску и начинаем взбивать миксером на средней (не низкой) скорости. Важно, что в процессе взбивания скорость менять нельзя! Взбиваем до мягких пиков, т.е. на поверхности уже должен оставаться рельеф, но сливки должны остаться немного "недовзбитыми" и при этом не жидкими, совсем уж "как из балончика" сливки не нужны.
В несколько приемов добавляем сливки к желткам и сыру, аккуратно вымешиваем до однородности.
Собираем торт:
(Его можно делать в одной большой форме с ровным дном, а можно - в стаканах, порционно. В любом случае технология одинаковая, разве что для порционного десерта печенье лучше разломать пополам).
На дно выкладываем тонкий слой крема.
Кофе выливаем в довольно широкую емкость, чтобы удобно было обмакивать в него печенье. Важно делать это очень легко и быстро, савоярди мгновенно впитывает в себя жидкость и очень легко переборщить, тогда на дне емкости может выделиться неприятная водичка.
Обмакиваем печенье в кофе и тут же выкладываем его рядком в форму на крем. Так как оно очень легко размокает, переложить "потом" будет невозможно. Заполняем форму полностью, если где-то остались маленькие незаполненные участки, ломаем печенье и выкладываем кусочками. Однако не следует делать это слишком уж плотно.
Посыпаем слой печенья тертым шоколадом.
Кладем следующий слой крема и разравниваем его.
Опять слой печенья. Шоколад и финальный слой крема. На него как раз должно приходиться основное количество крема.
Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
Перед подачей посыпаем тирамису щедрым слоем какао, оно придаст десерту неповторимый вкус.
Комментариев нет:
Отправить комментарий