23/100 Запеченная курица с лимоном и травами

Это последнее новое блюда из обоймы "к маминому дню рождения". Получилось очень вкусно, потрясающая хрустящая корочка, но в следующий раз я буду натирать и фаршировать курицу заранее, чтобы она подольше постояла с лимоном и травами и пропиталась.

Источник рецепта: Запеченная курица с лимоном и травами или "Книги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизни", стр.146

Потребуется:

• курица весом примерно 1,4 кг
• 2 небольших лимона
• 1 средний пучок петрушки
• 3-4 веточки розмарина
• сушеный перец чили хлопьями (у меня были стручки, я растерла их руками, примерно 2 средних стручка)
• 1 ч.л. сахара
• соль
• молотый черный перец
• оливковое масло

22/100 Пирог с яблоками и медом

Этот пирог я пекла на мамин день рождения, как и тыквенно-шоколадный кекс, но на этот раз уже для ее подруг, которые приходили в гости. Нашла я его в ЖЖ, но автор блога пишет, что взяла рецепт из кулинарного журнала Джейми Оливера, так что я добавлю соответствующий тэг. Я готовила практически по рецепту, но масляный крем заменила взбитыми с сахаром белками для пущей легкости.

Источник рецепта: Яблочный пирог с медом

Потребуется:

• 250 г муки
• 1 ч.л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотой гвоздики
• 2 ст.л. меда
• 150 гр. мягкого тростникового сахара (брала обычный)
• 2 яйца
• 150 мл олив. масла (заменила на смесь оливкового и подсолнечного)
• 1 ч.л. разрахлителя
• 1 ч.л. соды
• кусочек свежего имбиря в 3 см
• 3 крепких яблока
• слив. масло для смазывания
• 2 белка
• 50г сахара (обычный + ванильный)
• 50г сахарной пудры
• 0,25 ч.л. лимонного сока (можно заменить щепоткой соли)
• грецкие орехи для украшения

21/100 Кекс "2 в 1", тыква и шоколад

У моей мамы 25 января был день рождения. По традиции мы что-нибудь печем для нее, чтобы она могла угостить коллег на работе. В этом году я хотела испечь крокантини с черным шоколадом и фундуком, но духовка сошла с ума и печенье мгновенно подгорело, не спасти. Пришлось лихорадочно решать, что делать, и я вспомнила про этот кекс. И не зря! Внешний вид и вкус получается невероятный! За счет двух видов теста разные кусочки получаются не похожими друг на друга.

Источник рецепта: Тыквенно-шоколадный кекс

Потребуется:

для шоколадного теста:

• 125 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г муки
• 3 яйца
• 100 г сметаны (18-30%)
• 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара (можно ванилин на кончике ножа)
• 60 г какао-порошка
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соды

для тыквенного теста:

• 250 г тыквенного пюре
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 100 мл растительного масла
• цедра 1 лимона
• 300 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли

20/100 Черничный кисель с кардамоном

Даже не знаю, что сказать про этот рецепт. Он простейший. Хотя я опять добавила отсебятины.

Источник рецепта: Черничный кисель

Потребуется:

• 400 г черники (у меня была замороженная целиком)
• 3 л воды + 1 стакан
• 2 ст.л. крахмала
• 3 ст.л. сахара (по вкусу, кому как нравится), часть которого - ванильный сахар.
• 5 коробочек кардамона

19/100 Чечевица

Денис любит чечевицу. Я уже делала ее однажды с морковью и спаржевой фасолью, а теперь решила попробовать еще один рецепт, попроще. Я уменьшила количество чеснока на всякий случай. Получилось вкусно.

Источник рецепта: Гарнир из чечевицы

Потребуется:

• 1 стакан чечевицы
• 2 стакана горячей воды
• 1 крупная луковица
• 2 крупных зубчика чеснока
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 жгучий красный перец
• соль
• свежемолотый черный перец

18/100 Безе

Я отправила на безе белки, оставшиеся от домашнего майонеза, так что пришлось адаптировать пропорции рецепта: вместо четырех изначальных белков у меня было 3. Я кое-что знала про безе и раньше, например, что "все ингредиенты должны быть максимально холодными" и "главное - не пересушить". А еще в моем детстве в рецепте точно была сахарная пудра, так что я опять "переврала" рецепт немного. Хотя в интернете много рецептов, так что может быть какой-то я и повторила.

Источник рецепта: Безе

Потребуется:

• 5 белков (у меня было 3)
• 250г сахара (соответственно, 150г в общей сложности, из них 75г смеси обычного сахара и ванильного и 75г сахарной пудры, обязательно просеять)
• лимонный сок или соль для лучшего взбивания

Все должно быть охлаждено, в идеале даже миска, в которой будем взбивать белки.

17/100 Картошка-тапас (неполноценная Пататас Бравас)

Очередной рецепт из книги Оливера. Но я воплотила его лишь частично, вместо предлагаемого испанского соуса добавила к готовым долькам домашний майонез. Да и со специями опять химичила. 

Источник рецепта: "Вместе с Джейми", стр.54

На 4 порции потребуется:

• 4 картофелины
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина, только листья (у меня сушеный)
• 1ч.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. семян фенхеля (у меня не было)
• 1 ч.л. морской соли (у меня обычная)

Про соус не будем тут, потому что я не делала его. Напишу, когда сделаю.

16/100 Домашний майонез

Оказывается, я успела многого нахвататься про домашний майонез и про безе (о них в следующем рецепте). Например, я знала, что "если готовишь майонез, все ингредиенты должны быть комнатной температуры". Или "в домашнем майонезе ложка стоит, уууух!". Или "домашний майонез - это куча возни".

И вот решила сделать. Не в качестве майонеза как такового, а как соус к "картошке-тапас" (о ней тоже будет в следующих рецептах). Потому что магазинный майонез мы едим только по оказии "осталось от большого застолья". Да и то это мужчина мой есть, не я. 

В общем, вот, что я могу сказать про майонез:

Источник рецепта: "Книга Гастронома: Французская домашняя кухня", стр.12

Потребуется:

• 3 больших желтка
• 1 ст.л. лимонного сока или белого винного уксуса (у меня был сок)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 300-350г оливкового масла (у меня было подсолнечно-оливковое, не люблю чистое оливковое)
• соль
• свежемолотый перец

Все продукты должны быть комнатной температуры!

15/100 Венгерские ватрушки

Простой рецепт, особенно, если сделать как я и использовать готовое тесто из магазина. Я не люблю магазинный творог, а до домашнего еще ждать и ждать (ну как до поздней весны примерно), так что приходится выкручиваться. Я брала не дрожжевое слоеное тесто, но в следующий раз возьму дрожжевое, с ним еще лучше должно получиться.

Источник рецепта: "Книги гастронома: Про пироги", стр.138

Потребуется:

• 500г слоеного теста (в оригинале было 400г, но у меня начинки получилось на всю пачку)
• 300г нежирного творога (у меня был 5%ный)
• 2 яйца
• 2 белка
• 1 лимон (цедра)
• 0,5 стакана сахара (1стакан=250мл)
• сахарная пудра для посыпки (при желании)

14/100 Ризотто с шампиньонами

Всю жизнь считала ризотто "понтонутой рисовой кашей". Что ж, пришло время поближе с ней познакомиться. Правда, рецепт я исковеркала в очередной раз: из изначального убрала перец и помидор, зато добавила шампиньоны с луком и сливками. Получилось хорошо. Минус - приходится стоять постоянно рядом и помешивать. По сравнению с рецептом, по которому я обычно варю рис, это утомительно :) Ну и стоит рис для ризотто ощутимо дороже обычного. Но весомый плюс - очень приятная консистенция и тонкий, нежный вкус.
А, да, пропорции для грибного соуса приблизительные очень, я его обычно "на глаз" делаю.

Источник рецепта: "Книга Гастронома: Итальянская домашняя кухня", стр.204

Потребуется:

• 300г риса арборио (у меня быль "Мистраль")
• 1,5л овощного бульона
• 50г сливочного масла (обжарить шампиньоны и лук)
• 1 маленькая луковица
• 150г свежих шампиньонов
• 250мл сливок 22% жирности (Поставские)
• соль
• молотый черный перец

13/100 Свинина в рукаве

Случайно получилось. Вернее, мой мужчина случайно купил рукав для запекания вместо пленки, которую я просила. А мне нужно было что-то сделать с куском свинины, весом примерно 1 кг. Так что звезды сошлись. Рецепт я взяла из интернета, ну и немного нахимичила со специями.

Источник рецепта:  Свинина в рукаве для запекания Paclan

Потребуется:

• 1 кг свинины
• 4 зубчика чеснока
• соль
• черный молотый перец, красный молотый перец, молотый имбирь, мускатный орех, шалфей

12/100 Картофельная бабка

У меня есть родственники, которые живут в деревне под Минском. Когда я была маленькая, мы с родителями ездили к ним несколько раз в год, иногда я проводила там одну-две летние недели. В праздничные дни накрывался большой стол, вдоль него ставились лавки, потому что стульев не хватало, а на стол выставлялись "праздничные блюда".

Но даже в обычный наш приезд бабушка Броня всегда устраивала семейные обеды. Из всех блюд, которые я ела только у нее в деревне, больше всех мне запомнилась жареная речная рыба (а рыбу и прочих морских гадов я ем оооочень выборочно, а готовить не могу вообще) и картофельная бабка, приготовленная в чугунке в печи. Тертая картошка, приправленная жареным луком и самыми настоящими "шкварками": никаких больше начинок, ни фарша, ни грибов, ничего. И эта корочка, боже, как же прекрасно, что нам, детям, всегда доставалась именно она, самая вкусная часть.

Однажды, после смерти бабушки Брони, когда поездки в деревню практически прекратились, мама приготовила бабку в духовке, но получилось, конечно, не совсем то. С тех пор мы бабку не готовили. Пару раз я заказывала ее в ресторанах, но каждый раз в бабке была свинина или фарш, или что-нибудь еще, а я даже колдуны не люблю, зато драники без мяса, зато со сметаной и сахаром - это праздник какой-то.

Порывшись в интернете, я не нашла того рецепта, по которому бабку готовили в моем детстве, поэтому пришлось напрягать память и готовить без рецепта.

Потребуется:

• картофель
• сало
• лук
• соль
• молотый перец
• мука

11/100 Пицца!

В этом рецепте, конечно, акцент на тесте. Потому что до этого я делала пиццу из готового дрожжевого теста, которое продается в магазине, или из готовой основы, в общем, это первая попытка приготовить пиццу самостоятельно от начала и до конца. А вот про начинку ничего писать не буду, потому что ничего необычного вообще. Потом допишу, когда попробую что-нибудь клевое. 

В рецепте мне особенно понравилась возможность приготовить тесто накануне. У меня все еще старая своенравная духовка, нет камня для выпечки, так что я использовала обыкновенный противень.

Источник рецепта: ПИЦЦА. КЛАССИКА ОТ ПИТЕРА

На 5 пицц размером 25-30 см потребуется:

• 5,25 стакана (1 стакан = 240 мл) хлебной муки (unbleached bread flour) (у меня была обычная)
• 2 ч. л. соли
• 1,25 ч. л. сухих растворимых (instant) дрожжей или 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара или меда
• чуть больше 2 стаканов воды комнатной температуры

10/100 Испанские мини-фрикадельки

Если верить Джейми, эти мини-фрикадельки в Испании подают в качестве тапас, закусок к выпивке. Ну а я сделала из него основное блюдо, смешав с пастой. В любом случае, фрикадельки получаются очень острыми и оооочень вкусными, даже если не использовать именно испанское оливковое масло. И вот он, секрет отличных фрикаделек: оставить их под пленкой в холодильнике на полчаса. Правда, в следующий раз я заменю оливковое масло подсолнечным, все-таки не люблю, как оливковое пахнет при жарке, и из чили уберу зерна.

Источник рецепта: "Вместе с Джейми", стр.44

на 12 фрикаделек потребуется:

• 250г фарша (из свинины, говядины или смесь)
• 2 крупных помидора
• 1 лимон
• 1 желток
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. мелких хлебных крошек (я использовала панировочные сухари)
• оливковое масло
• маленький пучок петрушки
• 1 маленький сухой перчик чили
• соль
• молотый перец

Приготовление:

Стебли петрушки, луковицу, 1 зубчик чеснока мелко рубим, второй зубчик чеснока тонко режем. Большую часть листьев петрушки крупно рубим, остальные оставляем для подачи.

Сковородку ставим на средний огонь, разогреваем в ней немного оливкового масла. Стебли петрушки и половину лука кладем в сковороду и жарим несколько минут до мягкости лука, после добавляем рубленый чеснок и жарим еще несколько минут, пока лук не станет совсем мягким. Перекладываем смесь в большую миску и оставляем до полного остывания.

Когда лук остынет, добавляем в миску фарш, желток и хлебные крошки, рубленые листья петрушки. Приправляем солью, перцем, раскрошенным перцем чили и как следует вымешиваем руками.

Делаем из фарша 12 шариков, выкладываем на смазанный оливковым маслом противень, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Помидоры надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком, через 30 секунд перекладываем в холодную воду и снимаем кожицу. Семена удаляем, мякоть мелко рубим.

Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее оливковое масло, выкладываем фрикадельки и жарим их, перекатывая с боку на бок 8 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавляем оставшийся лук, нарезанный часнок, жарим еще пару минут. Добавляем помидоры, готовим еще 5 минут, встряхивая и перемешивая содержимое сковородки, пока лук не станет мягким. Режем лимон пополам, выжимаем сок одной половинки в сковороду, добавляем туда же примерно 1 ч.л. мелко порубленную мякоть лимона.

Подаем на блюде, сбрызнув оливковым маслом и посыпав оставшейся петрушкой.

9/100 Кексы с орехами и клюквой

Кексы из той же оперы, что и бискотти: клюква (на этот раз свежая) и орехи (на этот раз грецкие). Еще потом будет хлеб в том же духе, я уже присмотрела рецепт, но готовить буду ближе к концу января. Кексы получаются, я бы сказала, освежающими за счет свежей клюквы. В этот раз я слишком мелко порубила орехи, они почти не ощущались, а хотелось бы...

Источник рецепта: Ореховые кексы с клюквой

Потребуется:

• 200 г. сливочного масла,
• 200 г. клюквы,
• 4 яйца,
• 200 г. сахара,
• 80 г. грецких орехов,
• 150 г. муки,
• 0,5 ч. л. корицы,
• 5 г. разрыхлителя. 

У меня получилось 12 кексов

8/100 Клюквенно-миндальные бискотти (с дополнениями)

Мысль испечь бискотти была у меня уже очень давно, даже рецепт припасла, но все как-то руки не доходили. А тут увидела - и пропала. Клюква, орехи, апельсины, мммм! Правда, я совершенно не умею ориентироваться в рецептах, где используются всякие "стаканы" и "чашки", так что отталкивалась от того, что "чашка" равняется 250мл. В оригинале кончики бискотти еще обмакиваются в белый шоколад, но я это делать не стала, кто захочет, тот по оригинальной ссылке посмотрит.

Бискотти особенно хороши тем, что можно напечь их гору, разложить по плотным банкам - и забыть про сладкое к чаю надолго. Хотя уничтожатся они раньше, чем испортятся.

(уже после того, как я испекла их в первый раз и искала какой-нибудь еще рецепт бискотти, то нашла Белоникино печенье, в котором нет масла и апельсина, правда, клюквы тоже поменьше. В список 100 рецептов оно уже не попадет, но пусть будет под рукой).

Источник рецепта: Клюквенно-миндальные бискотти с белым шоколадом и апельсиновым ароматом

Потребуется:

• 113 г сливочного масла 
• 250 мл сахара
• 2 яйца 
• 1 ч.л. ванилина 
• 1 ст.л. апельсинового сока 
• 1 ч.л. цедры апельсина 
• 625мл муки 
• 0,25 ч.л. соли 
• 1 ст.л. разрыхлителя 
• 150г (1 чашка) сушеной клюквы 
• 130г (1 чашка) миндального ореха

7/100 Pane al latte "Fisarmonica" (итальянский хлеб)

У этого хлеба смешное название: 9 лет музыкальной школы и гугл подсказывают мне, что Fisarmonica - это аккордеон, или баян, или что-то еще похожее. Дело в форме хлеба, поэтому не поленитесь сходить по оригинальной ссылке и посмотреть, как именно он получается похожим на меха. Я готовила его по большей части от кулинарного зуда, в ожидании, когда дизайнер пришлет мне проект нашей новой кухни. И у меня нет формы для хлеба, так что я воспользовалась обычной формой с невысокими бортами, а куда деваться-то.
Хлеб действительно можно не резать, он отлично отламывается кусочек за кусочком, получается такой как бы тостовый хлеб в молоке, не знаю, как лучше объяснить. Но утром с маслом и сыром - мммммммммм...

Источник рецепта:  Итальянский хлеб "Pane al latte "Fisarmonica""

на 8 порций потребуется:

• 450г муки
• 100г сливочного масла
• 250мл молока
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

6/100 Апельсиновый фруктовый кекс с шоколадом

Этот кекс последний в январской "обойме", я пекла его второго января вместе с мандариновым кексом и грушевым хлебом, а рецепты выкладывала по ходу "проб". Вообще, это выпечка, которая со временем становится только лучше, потому что ее можно пропитывать алкоголем. Получился очень насыщенным шоколадно-фруктовый вкус, кажется, это вторая сладкая выпечка моего приготовления, которая действительно очень понравилась Денису. Я пекла с некоторыми изменениями в рецепте, но они несущественные. И приготовьтесь ждать: кекс печется при низкой температуре очень долго.

Источник рецепта: Апельсиновый фруктовый кекс с шоколадом

Потребуется:

• 250г муки200г масла
• 4 маленьких яйца
• 150г коричневого светлого сахара
• 75г апельсинового джема с корочками
• 80г темного горького шоколада
• 200г светлого крупного изюма
• 100г вяленых груш
• 100г вяленых персиков (я брала 200г груш)
• цедра одного апельсина
• 100мл Гранд Марнье + на пропитку при хранении (у меня была все та же бехеровка. а что делать, если у нас этот алкоголь никто не пьет?!)

форма диаметром не больше 20см, а лучше меньше. Все продукты должны быть комнатной температуры.

5/100 Кок-а-лики (шотландский куриный суп)

Что я могу сказать про этот суп? Ну, кроме того, что его название невозможно запомнить, поэтому пришлось окрестить его "шотландский куриный суп"? А вот что: мама, спасибо тебе за столь своевременно подаренный набор кастрюль! Там как раз нашлась подходящая: объемом 6 литров и с толстенным дном, другая бы точно не подошла.
Этот суп варится доооолго, но в целом он простой. За счет риса получается довольно густым. И мой мужик остался в полном восторге. А избыток вареной курицы можно использовать для других блюд.

Источник рецепта: "Книга гастронома: Про супы", стр.88

На 6 порций потребуется:

• 1 молодая курица весом примерно 1,2 кг (не знаю, кто где видел таких кур, у меня была 1,6 - самая маленькая, какая нашлась в магазине)
• 7-8 средних стеблей лука-порея (белая часть + 2-3см зеленой)
• 1 стакан (240г) длиннозерного риса
• 50г чернослива без косточек
• лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

4/100 Рождественский грушшевый хлеб + простой домашний хлеб

Это очень необычный и в то же время простой рецепт. Двумя выстрелами убиваешь 2 зайцев: лакомство из сухофруктов для девочек и белый домашний хлеб для мальчиков. Все довольны. При этом грушевый хлеб можно приготовить заранее и хранить до Рождества в пленке. Или до похода в гости, как это сделала я. И в нем нет ни сахара, ни масла, сплошные сухофрукты и чуть-чуть хлебного теста. Я дам тот рецепт, по которому готовила (небольшие изменения в пропорциях сухофруктов), а оригинальный вы и так можете посмотреть :)

Источник рецепта: Birewecke

Для хлебного теста потребуется:

• 500г пшеничной муки в/с
• 300мл теплой воды
• 10г свежих дрожжей
• 1 ч.л. соли без горки

Для грушевого хлеба потребуется:

• 250г хлебного теста
• 200г вяленых груш
• 150г чернослива без косточек
• 100г сухого инжира
• 50г изюма
• 150г орехов (грецкие + миндаль +фундук)
• 30г кумквата
• 4 ст.л бехеровки
• цедра 1 лимона
• 2 молотые гвоздички
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 желток для смазывания

3/100 Струдель из картофеля с сыром и сырным соусом

Вообще-то я искала какой-нибудь новый "минимальный" рецепт для мяса, потому что из дома в магазин выходить лень, не нашла, пришлось "по старинке" тушить с картошкой-морковкой-луком. Зато нашла несколько хорошо забытых "Книг Гастронома" и в одной из них вот этот рецепт. Особенно смешно то, что в нем как раз упоминается "трюфельное масло", но я, естественно, забила.

Источник рецепта: "Книга Гастронома: Итальянская домашняя кухня", стр.160

На 4 порции понадобится:

• 200г слоеного бездрожжевого теста
• 300г сыра мальга, латтерия, стаджонато или другого выдержанного сыра из коровьего молока (взяла тот, что был в холодильниике: Стародвинский)
• 2 крупные картофелины
• 1 желток
• 1,5 ст.л. сливочного масла
• 1,5 ст.л. муки
• 0,5 л молока
• 1 ч.л. оливкового масла, настоянного на трюфелях (взяла обычное)
• соль

2/100 Веллингтон-фарш

Исторически сложилось, что в нашей морозилке всегда много фарша. И я устала постоянно готовить котлеты или фрикадельки, пока расширять горизонты! Рецепт из книги Джейми Оливер "Министерство питания", я уже готовила по этой книге томатный суп и соус для мяса и получилось бесподобно. (Скажу сразу, веллингтон-фарш тоже не подкачал!) Я приведу рецепт в авторском варианте, скажу лишь, что фарш у меня был из свинины, горошек я заменила мелко порезанной спаржевой фасолью, а розмарин был сухим.

Источник рецепта: "Министерство питания" Д.Оливер, стр.156

На 4-6 человек потребуется:

• 500г качественного говяжьего фарша
• 500г готового слоеного теста, разморозить
• 1 крупное яйцо, желательно органическое или от свободно пасшейся курицы
• 1 средняя луковица
• 1 морковь
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 1 картофелина
• 1 большая горсть замороженного горошка
• 2 крупных шампиньона или гриба портобелло
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки свежего розмарина
• оливковое масло
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• мука для подсыпания

1/100 Рождественский кекс с мандаринами

Так получилось, что готовить его я начала прям первого числа, как раз после возвращения домой. То, что Рождество прошло, а Новый год благополучно наступил, еще не повод отложить подальше рождественские рецепты: кексы хороши тем, что их можно приготовить когда угодно, и употребить через день-два, а то и неделю. Да и опробовать парочку новых рецептов к следующему декабрю не помешает.

Источник рецепта: Рождественский кекс с мандаринами

Потребуется:

• мандарины (6 штук некрупных, с кислинкой) без косточек
• 300 г сухофруктов (по 100г фиников, вяленых груш, светлого изюма), все без косточек
• 3-4 ст.л. алкоголя для пропитки (бехеревка)
• 170г сливочного масла
• 100г сахара
• 3 крупных яйца
• 130г муки
• 1 ч.л. (с горкой) разрыхлителя
• сахарная пудра (для оформления)