11/100 Пицца!

В этом рецепте, конечно, акцент на тесте. Потому что до этого я делала пиццу из готового дрожжевого теста, которое продается в магазине, или из готовой основы, в общем, это первая попытка приготовить пиццу самостоятельно от начала и до конца. А вот про начинку ничего писать не буду, потому что ничего необычного вообще. Потом допишу, когда попробую что-нибудь клевое. 

В рецепте мне особенно понравилась возможность приготовить тесто накануне. У меня все еще старая своенравная духовка, нет камня для выпечки, так что я использовала обыкновенный противень.

Источник рецепта: ПИЦЦА. КЛАССИКА ОТ ПИТЕРА

На 5 пицц размером 25-30 см потребуется:

• 5,25 стакана (1 стакан = 240 мл) хлебной муки (unbleached bread flour) (у меня была обычная)
• 2 ч. л. соли
• 1,25 ч. л. сухих растворимых (instant) дрожжей или 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара или меда
• чуть больше 2 стаканов воды комнатной температуры

Подготовка:

Все ингредиенты перемешиваются примерно минуту, пока не образуется грубоватая и довольно липкая масса. Даем тесту отдохнуть 5 минут и снова месим, пока оно не станет гладким. При этом тесто все еще будет оставаться липким.

Тесто перекладываем из миски на рабочую поверхность, слегка смазанную оливковым маслом. Втираем в ладони немного масла или припыливаем их мукой. Вытягивая поочередно края теста, складываем его конвертом, переворачиваем и сформируем гладкий шар.

Оставляем его на 5 минут, а затем оттягиваем и складываем тесто, чтобы получился плотный шар. Даем ему отдохнуть еще 5 минут. После проделываем эти действия еще два раза с интервалом в 5 минут. После окончания всех манипуляций выкладываем его в миску, слегка смазанную оливковым маслом, накрываем его пищевой пленкой и сразу же отправляем в холодильник.

Это тесто можно использовать минимум через 6 часов или в течение трех дней.

Приготовление:

На следующий день вынимаем тесто из холодильника за два часа до момента, когда планируем печь пиццу.

Выкладываем тесто из миски, делим на 5 равных частей. Втираем в ладони немного масла или припыливаем их мукой. Формируем из каждой части тугой шарик. Ту часть, которую собираемся использовать "вот прям счас", оставляем на противне, накрыв их пленкой (ее можно припылить мукой или смазать оливковым маслом, чтобы избежать прилипания теста), и даем тесту отдохнуть при комнатной температуре часа на полтора.

Остальные шарики можно убрать в холодильник или в морозильник: каждый шарик кладем в отдельный пакетик из пищевой пленки, изнутри слегка смазанный оливковым маслом.

В холодильнике пакеты с тестом могут храниться до трех дней, в морозилке – до трех месяцев.

Заблаговременно нагреваем духовку почти до максимальной температуры, вначале без противня, а минут за 20 до выпечки ставим его в нижнюю треть духовки, чтобы он тоже стал горячим.

Формируем пиццу: переносим шар теста на рабочую поверхность, припыленную мукой, аккуратно похлопываем - шарик станет плоским. Формируем бортик кончиками пальцев и растягиваем до желаемой величины. Каждый кусок теста можно растянуть до диаметра 24 -30 см. Сверху выкладываем начинку. (Я делала все это сразу на противне, который горячим вытащила из духовки).

Печется такая пицца минут 8-10 (у меня было примерно 10), но все зависит от жара духовки, от того, печется ли она на камне или на противне, от величины пиццы и т.д. Получилось божественно. Гораздо вкуснее всех пицц, которые я ела в последнее время!