Если верить Джейми, эти мини-фрикадельки в Испании подают в качестве тапас, закусок к выпивке. Ну а я сделала из него основное блюдо, смешав с пастой. В любом случае, фрикадельки получаются очень острыми и оооочень вкусными, даже если не использовать именно испанское оливковое масло. И вот он, секрет отличных фрикаделек: оставить их под пленкой в холодильнике на полчаса. Правда, в следующий раз я заменю оливковое масло подсолнечным, все-таки не люблю, как оливковое пахнет при жарке, и из чили уберу зерна.
Источник рецепта: "Вместе с Джейми", стр.44
на 12 фрикаделек потребуется:
- 250г фарша (из свинины, говядины или смесь)
- 2 крупных помидора
- 1 лимон
- 1 желток
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. мелких хлебных крошек (я использовала панировочные сухари)
- оливковое масло
- маленький пучок петрушки
- 1 маленький сухой перчик чили
- соль
- молотый перец
Приготовление:
Стебли петрушки, луковицу, 1 зубчик чеснока мелко рубим, второй зубчик чеснока тонко режем. Большую часть листьев петрушки крупно рубим, остальные оставляем для подачи.
Сковородку ставим на средний огонь, разогреваем в ней немного оливкового масла. Стебли петрушки и половину лука кладем в сковороду и жарим несколько минут до мягкости лука, после добавляем рубленый чеснок и жарим еще несколько минут, пока лук не станет совсем мягким. Перекладываем смесь в большую миску и оставляем до полного остывания.
Когда лук остынет, добавляем в миску фарш, желток и хлебные крошки, рубленые листья петрушки. Приправляем солью, перцем, раскрошенным перцем чили и как следует вымешиваем руками.
Делаем из фарша 12 шариков, выкладываем на смазанный оливковым маслом противень, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Помидоры надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком, через 30 секунд перекладываем в холодную воду и снимаем кожицу. Семена удаляем, мякоть мелко рубим.
Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее оливковое масло, выкладываем фрикадельки и жарим их, перекатывая с боку на бок 8 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавляем оставшийся лук, нарезанный часнок, жарим еще пару минут. Добавляем помидоры, готовим еще 5 минут, встряхивая и перемешивая содержимое сковородки, пока лук не станет мягким. Режем лимон пополам, выжимаем сок одной половинки в сковороду, добавляем туда же примерно 1 ч.л. мелко порубленную мякоть лимона.
Подаем на блюде, сбрызнув оливковым маслом и посыпав оставшейся петрушкой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий