Всю жизнь считала ризотто "понтонутой рисовой кашей". Что ж, пришло время поближе с ней познакомиться. Правда, рецепт я исковеркала в очередной раз: из изначального убрала перец и помидор, зато добавила шампиньоны с луком и сливками. Получилось хорошо. Минус - приходится стоять постоянно рядом и помешивать. По сравнению с рецептом, по которому я обычно варю рис, это утомительно :) Ну и стоит рис для ризотто ощутимо дороже обычного. Но весомый плюс - очень приятная консистенция и тонкий, нежный вкус.А, да, пропорции для грибного соуса приблизительные очень, я его обычно "на глаз" делаю.
Источник рецепта: "Книга Гастронома: Итальянская домашняя кухня", стр.204
Потребуется:
- 300г риса арборио (у меня быль "Мистраль")
- 1,5л овощного бульона
- 50г сливочного масла (обжарить шампиньоны и лук)
- 1 маленькая луковица
- 150г свежих шампиньонов
- 250мл сливок 22% жирности (Поставские)
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
Кастрюлю с бульоном ставим на огонь и держим горячей весь процесс готовки.
Лук мелко режем, шампиньоны режем слайсами (те, что покрупнее, я пополам разрезала, и уже потом - слайсами). Обжариваем на сливочном масле сначала лук слегка, потом добавляем к этому шампиньоны и обжариваем до готовности. Заливаем сливками, присыпаем мукой, хорошенько вымешиваем, чтобы не было комочков, нагреваем практически до кипения и выключаем.
Рис насыпаем в кастрюлю, вливаем половник бульона, мешаем деревянной ложкой, пока жидкость не впитается. Вливаем следующий половник и снова мешаем до впитывания. После этого вливаем уже по половине половника, добиваясь полного впитывания каждый раз.
Примерно через 20-25 минут рис будет готов (текстура ризотто будет кремовой, но каждая отдельная рисинка в центре будет твердой), выключаем огонь, добавляем грибной соус, соль (если нужно), молотый перец, и подаем горячим.
Комментариев нет:
Отправить комментарий